Himmelsk mad på den nye restaurant "Amass"

Restaurant: Amass
Hjemmeside: http://www.amassrestaurant.com

Sebastian og jeg er egentlig på kur for tiden, men torsdag aften siger han så; "der er bord på Amass til lørdag frokost - skal vi". Og jeg lod mig ret nemt overtale :)

Amass er en ny restaurant åbnet blot denne uge, og allerede er de stort set fuldt ud booket resten af denne måned og næste med - undtagen altså denne ene ledige tid, som han fandt. Vi tror, at det nok er pga. et afbud.

Vi hørte om stedet langt før de åbnede især fordi, at chef kokken Matthew Orlando er en tidligere køkkenchef på Noma. Og der har været meget skrevet om stedet i pressen allerede langt før de åbnede.

Restauranten ligger i en stor industrihal med langt til loftet, et rustikt udseende og store vinduer. Stedet er indrettet med sorte borde, nogle gode og behagelige stole, og alt bestik fandtes på bordet i en lille metalæske, hvorfra man selv tog, hvad man havde brug for. Stemningen og betjeningen var afslappet og uformelt, og gæsterne, der var der denne dag, var en meget blandet flok. Der var folk i fint tøj - endda en enkelt i jakkesæt - og det var 25 grader ude denne dag - stakkels mand, og så var der folk i shorts, t-shirts og kondisko. Og en del af gæsterne var desuden udenlandske.

Til frokosten har man valget mellem en 3-retters eller en 5-retters menu, der dog reelt består af mere, da der er ekstra retter inkluderet. Vi valgte de 5-retter.

Vi fik denne dag:

Ærter, sankthansurt og salturt.

Gæret fladbrød.

Rejer, foie gras og salte brødkrummer.

Ærteretten var det første, der kom på bordet og en meget passende bid at starte på - frisk og fyld af smag. 

Brødet kom direkte fra grillen ind på bordet, næsten så varmt at man ikke kunne tage fra det med det samme - men hvor smagte det dog skønt.

Sebastian var meget begejstret for reje retten, hvor han sammenlignede rejerne med de bedste søde sushi rejer, han har fået - og så en del af dem, hvor man i sushi typisk bare får en enkelt eller to - og så med en god smagfuld men mild foie gras til. 

Saltet makrel svøbt i let bittert grønt, stegt løg og vinaigrette.

Østershat, valnød og hibiscus.

Menuen vi blev præsenteret for, da vi kom, var ikke helt opdateret, og dette var sammen med reje retten en af de nye. Chef kokken kom ud og fortalte, at en ven havde fundet østershatte på Amager, og derfor denne ret. Svampene var bløde og smagfulde, og cremen på valnød var perfekt dertil. Det var en let udfordrende ret, hvor jeg i starten overvejede, om jeg overhovedet kunne lide den, men altså endte med at elske den. Den var en af mine favoritter til denne frokost kun overgået af hovedretten, som i snart skal høre om.

Dry-aged okse, syltet ramsløg og mayonnaise lavet på oksefedt.

Dette var en dejlig blød og let varm tatar med en cremet mayonnaise til, der altså var lavet på oksefedt. Den var rigtig god, og de relativ stærke syltede ramsløg var lige prikken over i'et.

Lammebryst og gulerod.

Hovedretten kom i to dele, og denne første del var altså min absolut favorit til denne frokost. Den bestod af to små stykker fed, saftig og supersprødt lammebryst med søde gulerødder og en næsten lakridsagtig urt, som jeg ikke husker navnet på. Det smagte himmelsk.

Lammetunge, ærter og urter.

Hindbær, is på søde majs, oregano og fløde.

Til maden fik vi en udmærket vinmenu, hvor de fleste glas blev serveret direkte fra store vinflasker - magnum eller måske større. Vinmenuen bestod af:

2012 Aligoté Dider Montchovet, Bourgogne, Frankrig

2011 Chardonnay "Pet'Nat" Pascal Potaire, Loire, Frankrig

2012 Winifred Gut Oggau, Burgendland, Østrig

2012 Simplicemente Rosso Cascina Degli Ulivi, Piedmonte, Italien.

Vinmenuen inkluderede ikke en dessertvin, men det gør mig egentlig ikke noget, da de sjældent er noget for mig. Sebastian købte dog et glas til og var fuld ud tilfreds. Og inden vinmenuen fik vi et glas Alice Beaufort - en rød mousserende vin.

Vi er meget begejstrede over Amass og vil glædelig vende tilbage. Mine eneste kritik punkter er nok akustikken i hallen - ikke fordi, at det var larmende, men jeg faktisk lidt svært ved at høre, hvad tjenerne sagde, hvorimod jeg nemt kunne høre Sebastian - sært. Og derudover ærgrer det mig, at stedet er så besværlig at komme til - det hænger selvfølgelig sammen med, at de har egen have og sådan, så der kommer jo også noget godt ud af deres pladsering.

Nu kan jeg naturligvis ikke udelukke, at det til dels er på grund af vores ellers relativ magre diet for tiden, at maden smagte så himmelsk denne dag, men det er helt klart ikke den eneste grund. De ved klart, hvad de gør her med smagfuld og præcis mad, hvor hver eneste ingrediens har sin plads i helhedsoplevelsen af retterne.

Göteborg - madoplevelser mm.

Vi besøgte Göteborg fra torsdag til søndag for nyligt, hvor vi boede på First Hotel Avalon, der har nogle ret unikke værelser. Det er klart et design hotel med masser af spændende design møbler f.eks. Svanen fra Arne Jacobsen. Det unikke ved vores værelse, og en del af de resterende også, var at badekaret var i stuen - og ligeledes var håndvask mm. Det eneste i "badeværelset", der var lukket lidt inde, var toilet og brusekabinet. Jeg må sige, at jeg var lidt skeptisk, men samtidig har vi aldrig brugt et badekar så tit på en rejse, og det var faktisk ret hyggeligt at ligge i det luksuriøse badekar uden at være lukket inde i et koldt og ofte kedeligt badeværelse. Det betød dog også, at gulvet skulle være vandvenlig, så folk, der foretrækker gulvtæpper, skal nok ikke vælge dette hotel.

Til frokost første dag fik vi en "toast skagen" på Swedish Taste, hvor rejerne var rørt op med bl.a. rødløg og dild og blev serveret på sprødt lyst brød med lidt salat, radisser og syltet rødløg. Den var så god, som en sådan kan blive. Eneste ulempe var det sprøde brød, der var lidt for svær at skære i.

Senere på ugen fik vi en rejemad XL på Kajutan i FeskeKörka, som er en slags fiskehal formet som en kirke. Modsat en "toast skagen" var rejerne her bare pladseret på toppen af et stykke lyst brød smurt med mayonnaise og lidt æg, hvilket ikke var noget som faldt i Sebastians smag. Han vil helst have rejerne, når de er rørt op. Jeg kan lide det på begge måder, men der er ingen tvivl om, at den på Swedish Taste var bedre lavet.

Restaurant Sjömagasinet:

Første aften i Göteborg spiste vi på en næsten ren fiskerestaurant, hvor vi valgte stedets 4 retters menu med et enkelt tilvalg.

Vi fik denne aften:

Friteret brissel med svampeskum. (Starter)

Helleflynder med citron, brunet smør, sprøde rejer, tørret kaviar og misoemulsion.

Søtunge fyldt med østers med asparges, beurre blanc, mørkler, bønner og ærter.

Stegt foie gras serveret i blød bolle med chillimayo, friterede skalotteløg, syltet agurk og sprød pancetta (Tilvalget)

Stegt torsk med sherrysky, bagt æg, vild hvidløg, anderillette, jordskokpuré og trøffel.

Mousse på hyldeblomst med citroncreme og rabarber på tre måder.

Vi er positiv overrasket over en næsten ren fiskemenu, og gik glade fra stedet. Samtidig er der ingen tvivl om, at de andre steder, vi besøgte på denne tur, faldt langt mere i vores smag, da Sjömagasinet er mere klassisk end inspirerende. Stedet ligger i en hyggelig hytte ved vandet med bjælkeloft og et træskib hængende fra loftet. Det var sjovt at besøge, men vi følte bare, at vi passede bedre ind de to andre steder, vi besøgte - både mht. maden, stilen og stemningen.

Vi brugte en del af vores tid i Göteborg bare på at gå rundt i byen med dens mange hyggelige gader. Derudover tog vi en mindre bådsightseeing med deres Paddan tur, hvor vi sejlede under mange af deres broer - heribland en, der var så lav, at vi måtte sætte os ned på bunden af båden for at komme under. Desuden besøgte vi Universum, der er en slags blanding af akvarie, regnskov, eksperimentarium og mere i et. Det var udmærket - især da vi så hajerne blive fodret, men der er ingen tvivl om, at stedet er mest for børnefamilier.

Restaurant Bhoga:

Rejsens anden fine madoplevelse var på Bhoga, hvor vi valgte aftenens 6-retters menu, der bestod af:

Løgrom, østerscreme, hvide asparges, malt.

Kammusling, jordskok, lakrids, timian.

Indkogt makrel, ørredrogn, skorzonerrod.

Pocheret æg, persillerod, kyllingeskind, citron.

Kalvekinder, kantareller, rødbede, løg.

Indkogt rabarber, citronis, marengs, roulader.

Maden på Bhoga faldt klart i vores smag; simpelt, moderne og yderst smagfuld, og selvom rejsens bedste samlede madoplevelse ikke var Bhoga, men den i snart skal høre om, så var det her jeg fik rejsens bedste enkeltret; nemmelig hovedretten, som bestod af super møre og smagfulde kalvekinder med en god kraftful og passende tilbehør. Alle retter var dog gode, og jeg kan absolut ikke udelukke, at vi vender tilbage hertil en dag.

Restaurant Kock og Vin:

Sidste fine restaurant oplevelse i Göteborg var på Kock og Vin, hvor vi fik endnu en tasting menu men i en hel anden klasse. Vi valgte deres "store rejse", hvor vi fik smagt lidt af alt fra køkkenet. Vi blev i starten af aftenen spurgt, om vi ville se menuen fra start eller blot lade os overraske - vi valgte at lade os overraske. Jeg vil ikke gå i detaljer med alle retter og snacks, men i kan her se menuen, vi fik sidst på aftenen.

Vi startede med et hav af starters heribland en skøn lille bid med på ansjos, tomat, løg og "brød", der var klart italiensk inspireret men alligevel helt sin egen. Dette var nok vores favorit snack denne aften.

Og herefter startede menuen så, der i alt bestod af 6 salte retter, en osteret og to desserter.

Mine to favoritter var den saftige havkat serveret med spidskål, løgrom og ærter samt den letstegte jomfruhummeren med rødbede, hibiscus og hasselnødder. Begge retter var fantastiske, og det er ret sjældent, at jeg kan lide hasselnødder i retter, men sammen med jomfruhummeren var de helt perfekte.

Alle retter var dog generelt gode og inspirerende, hvor f.eks. kyllingehjertet med peberrodscreme, østers, estragon og kartoffel var overaskende god.

Den eneste ret, der skuffede lidt denne aften, var nok lammen til hovedretten, hvor jeg fandt retten lidt tam og kedelig - især sammenlignet med hovedretten fra Bhoga.

De tre sidste retter denne aften var en osteret og to desserter.

Osteretten var en stærk fast ost med bl.a. selleri og sennepsfrø. Mange gange når vi får osteretter fremfor osteudvalg, så skuffer det os, men denne var klart godt sat sammen, og vi nød den i fuld udstrækning.

Begge desserter var rigtig gode, og den første med gulerod var klart bedre end de andre, vi har fået af denne type. Jeg tror, at det for mig var det frysetørret lakrids og fennikel, der gjorde forskellen.

Kock og Vin var klart bedste samlede madoplevelse i Göteborg. Stedet var hyggeligt, maden skøn, serveringen præcis, venlig og afslappet og så var Kock og Vin den eneste af de tre steder, der formåede at lave en rigtig god vinmenu - på de to andre steder var den bare ok.

Sidste dag i Göteborg spiste vi frokost på Bee Kök og Bar, hvor Sebastian fik rejer - igen igen, og tænk sig - det er faktisk ikke så længe siden, at han slet ikke ville spise rejer. Han fik en "Skagen-Röra", der var rejer og krabbehaler rørt op med rødløg, dild og mayonnaise serveret med citron og rugbrød. Og jeg fik svenske kødboller med flødesovs, grov kartoffelmos, syltet agurk og lingonberry. Denne ret er lidt af en tradition for mig, hver gang jeg er i Sverige. Jeg elsker både den danske og svenske måde at servere "frikadeller" på men får det alt for sjældent.

Vi kunne rigtig godt lide Göteborg og vil klart besøge byen igen engang. Måske vil vi begynde at veksle mellem et besøg til Göteborg og Stockholm, som vi jo også holder meget af.